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HACCP推行前提计划--GMP、SSOP说明
A、GMP简介：
1、什么是食品GMP？
GMP是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是「良好作业规范」，或是
「优良制造标准」，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。因为用 在食品的管理，所以我们称作食品
GMP。
2、食品GMP从哪里来？
食品GMP诞生于美国，因为相当受消费大众及食品业者的欢迎。 于是日本、英国、新加坡等制造业比较发达的国家都相继引用食品GMP。
我国于最近几年开始引进食品GMP自主管理制度，并且加以推广。
3、GMP管理要素：
◆通常我们将GMP的管理要素归纳为以下八个部份：
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厂区环境；
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厂房及设施；
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机器设备；
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组织与人事；
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卫生管理；
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制程管理；
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吕质管理；
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仓储、运输、包装标识、客诉及回收等
◆为便于理解，人们往往侧其重点概括为4M：
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食品GMP的管理要素包含四个「M」：
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（1） |
人员（Man）：要由适合的人员来制造与管理。
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（2） |
原料（Material）：要选用良好的原材料来制造。
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（3） |
设备（Machine）：要采用标准的厂房和机器设备。
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（4）
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方法（Method）：要遵照既定的适宜的方法来制造。
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4、GMP的基本精神：
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食品GMP的基本精神有下列三项：
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（1） |
降低食品制造过程中人为的错误。 |
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（2） |
防止食品在制造过程中遭受污染或质量劣变。
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（3） |
建立健全自主性质量保证体系。
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5、推行GMP的基本目的：
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推行食品GMP的主要目的有下列四项：
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（1） |
提高加工食品的质量与卫生安全。
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（2） |
保障消费者与制造业者的权益。
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（3） |
强化食品制造企业的自主管理体制。
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| （4） |
为进一步推行HACCP、SQF标准打下基础。 |
B、SSOP简介：
1、什么是食品SSOP？
卫生标准操作规范SSOP（Sanitation Standard Operation
Procedures）：它是由企业结合政府法规，行为法规及GMP原则，根据自身情况自己制定的一套操作管理程序。
2、SSOP管理要素：
◆通常我们将SSOP的管理要素归纳为以下八个部份：
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水质安全；
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食品接触面的清洁；
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预防交叉污染；
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洗手及卫生设施；
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防止污染物的进入；
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有毒物质的管控；
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员工健康管控；
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虫害防治。
C、GMP、SSOP、HACCP三者关系：
注： HACCP不是一个孤立的体系，而是更大的关于食品质量、安全、卫生管理体系的一部份。如果要HACCP有效发挥作用，需要相应的前提计划相配合，这些前提计划便是GMP、SSOP。
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