权威专家告诫食品企业应有的危机感:中国食品工业入世后的最大"敌人"是什么？不是关税，也不是知识产权，而是技术壁垒。
入世后关税税率降低，虽然有利于洋食品进入中国市场，但是中国食品企业也可以用低廉的价格进口外国的原料。而知识产权问题，主要集中在食品工业某一工艺的某一个具体环节上，对中国食品工业也构不成太大的威胁。但是中国食品工业入世后，很可能会遇上以安全卫生为口实的技术壁垒。
上海工业微生物研究所的严成钊所长指出，在国外发达国家，安全卫生已经成为食品行业的游戏规则。食品企业入世后，一定要在安全卫生上狠下功夫。中国食品要进入西欧、北美市场，就需要通过HACCP认证。一般来说，食品企业要通过三项认证，才能取得外国消费者的信任：管理上要通过ISO9000认证，安全卫生上要通过HACCP认证，而环保上要通过ISO14000认证。只有自己素质过硬，才不怕别人的技术壁垒。
上海冠生园冷冻食品有限公司是国内冷冻食品有限公司中第一家通过HACCP认证的企业，据总经理毛毅祥介绍，HACCP认证的要求很高，但是中国入世后，在国内，老百姓的安全卫生意识不断提高，从国外，又有洋食品大举进入市场，食品工业必然面临大分化，大改组。企业要生存发展，就一定要按照国际的游戏规则行事，一定要达到国际通行的食品卫生安全标准。
有识之士呼吁企业一定要注重安全卫生问题，以免在外国的技术壁垒上碰得头破血流。